Моя Эстония

Самый «сладкий» способ порадовать друга или любимого человека — это преподнести ему в подарок самодельные шоколадные трюфели.

Трюфельных дел мастер из кафе Pierre ` i  Chocolaterie Пеэтер Рейер рассказал, как можно самому приготовить конфеты из шоколада и малины.


Малиновые трюфели
· 250 г молочного шоколада
· 6,5 cl взбитых сливок
· 6  cl малинового ликера
· 15 ягодок малины, выдержанной в алкоголе
Сверху
· 200 г темного  шоколада (с 70% содержанием какао),
· немного сахара

Хорошо, если ягоды малины выдержаны в алкоголе заранее, желательно на пару недель поместить ягоды в настойку (в равных долях малины, сахара и водки). Разогрейте сливки, положите в них кусочки шоколада и перемешайте до состояния однородной массы, добавьте немного алкоголя.

Разложите шоколадную массу на противень, покрытый бумагой для выпечки, дайте немного остыть,  затем разделите на квадраты и поместите в центре каждого по малинке. Оберните ягоду шоколадом, делайте это примерно так же, как при изготовлении пирожков с мясом или пельменей.

Отдельно растопите на водяной бане темный шоколад. При помощи спички обмакните в него малиновый трюфель, обваляйте в сахаре, положите на поднос и оставьте в прохладном месте, чтобы конфеты затвердели.


Советы сомелье

Сомелье ресторана In Studio Vinum Имре Ууссаар в первую очередь рекомендует к трюфелям простой портвейн в стиле Ruby, выдержанный в дубовых бочках в течение 2-4 лет. Прекрасно подойдет и портвейн Fer­reira Porto Ruby, стоимость которого в магазинах составляет около 200 крон.
В качестве альтернативы сомелье советует попробовать более дорогое итальянское красное вино типа Reciot из Вероны. В наших винотеках встречаются его прекрасные представители, например, вина Masi и Villa Girardi. При этом следует быть г­отовым к более основательным расходам, поскольку даже небольшая бутылка такого вина обойдется в 400-500 крон.
Третий вариант адресован любителям ликеров. По словам сомелье, прекрасно сочетается с трюфелями яркий южно-африканский сливочный ликер Amarula, изготовленный из местных плодов, которые и дали название этому замечательному напитку.