Несмотря на то, что мясные тефтели, легкое пюре из цветной капусты,
хлебный суп с облепихой можно скорее назвать домашними блюдами,
владельцы ресторана Leib Resto ja Aed предлагают пассажирам на борту
самолета отведать именно такой кухни.
 Уже с сентября прошедшего года, в рамках совместного проекта Estonian Air и предприятий общественного питания, эстонские рестораны представляют свое кулинарное искусство пассажирам, летающим авиарейсами указанной компании. И каждый месяц кухня меняется в зависимости от обслуживающего ресторана. Так, в январе своим кулинарным искусством пассажиров удивляли повара ресторана Leib Resto ja Aed. В меню значились такие блюда, как курица, запеченная с медом и тимьяном, картофельный салат, яичница и маринованная свекла.
Все гениальное - просто
Такого девиза придерживаются и мастера, колдующие на кухне Leib Resto ja Aed. Все блюда здесь готовятся исключительно из местных продуктов, а рецептура их так проста, что любая хозяйка вполне может воплотить идеи кулинаров у себя на кухне.
Стоит отметить, что рецепт мясных тефтелей, которые пассажирам авиарейсов подали с горчично-укропным соусом и жареным картофелем, придумал еще отец Кристо Мальма. Впрочем, к таким тефтелям отлично подойдет и пюре из цветной капусты и картофеля. Рецепт этого несложного, но вкусного блюда предлагают хозяйкам шеф-повар Янно Лепик и сомелье Кристьян Пеяске. Впрочем, мастера советуют подавать такое пюре с форелью горячего копчения и маслом с эстрагоном.
В небе и на земле
Все повара сходятся во мнении, что отправлять еду на высоту десять километров является определенным риском, поскольку на такой высоте измениться может даже вкус еды. К примеру, блюда, которые отправляются в полет, нужно приправлять чуть меньше, чем на земле. Кристьян, кстати, считает, что и с вином также нужно быть осторожнее. Чем выше поднимается самолет, тем легче должен быть благородный напиток.
Кроме того, для поваров, привыкших творить свои блюда на земле, может стать абсолютной неожиданностью "поведение" приготовленной пищи на большой высоте. К примеру, Кристо и Кристьяну пришлось убедиться на собственном опыте, что черничное желе на борту самолета превращается в сироп, а взбитая сметана, которая обычно держится красивой горочкой на хлебном супе, растекается неопрятным пятном. Хорошо лишь то, что подобные изменения никак не сказались на отменном вкусе поданных блюд.
Рецепт
Форель горячего копчения с пюре из цветной капусты
• 600 г форели или лосося горячего копчения (если есть коптильня, желательно взять свежую рыбу и закоптить ее)
• 200 г (замороженного) зеленого горошка
Масло с эстрагоном:
• 50 г сливочного масла
• 1 лимон
• несколько веточек эстрагона
• соль
Пюре:
• 450 г цветной капусты
• 450 г картофеля
• 100 г сливочного масла
• 150 г (1,5 дл) жирных сливок
• соль, перец
Отварить картофель и незадолго перед тем, как слить воду, положить в кастрюлю цветную капусту (она должна чуть-чуть повариться). В другой кастрюле согреть сливки. Слить воду с картофеля и капусты, положить кусочки масла и влить подогретые сливки. Приготовить пюре, приправив его солью и перцем.
Если нет возможности самим закоптить рыбу, можно подогреть в духовке купленную в магазине рыбу горячего копчения. Если станете коптить рыбу сами, то удалите кости из филе, нарежьте на куски подходящего размера и 20-25 минут подержите в соленой воде (на 10 частей воды 1 часть соли). Коптить рыбу при температуре 75-100 градусов 6-8 минут (время копчения зависит от температуры).
В размягченное масло положить нарезанный эстрагон, посолить и, отжав лимон, влить сок. Выложить в форму и заморозить.
Горошек подогреть в небольшом количестве воды, положить сливочное масло, свежий шнитт-лук и петрушку.
Подавать все вместе — масло, растаяв на горячей рыбе и пюре, превратится в соус.
По материалам эстонской прессы
0 |
