Своими кулинарными рецептами делится одна из самых популярных в Эстонии кулинарных блоггеров, чей блог можно найти по адресу kokkama.blogspot.com и просто повар-любитель Рагне Вярк. Живет и работает Рагне в Пярну, а недавно она издала сборник собственных рецептов.
 Рагне часто использует в своих блюдах, которые сочиняет сама, свежую зелень. Однако, кулинар сетует, что в магазинах зелень в незасушенном виде найти не всегда просто, поэтому однажды она решила, что спасение утопающих - дело рук самих утопающих, и разбила мини-огород на собственном подоконнике.
Мало того, что такой подход удобен и полезен - зелень всегда под рукой и ты знаешь, что ее не удобряли какими-нибудь химикатами, так еще и выращивать ее очень просто. Нужно только выбрать скороспелые, или ранние сорта, а растет зелень в любой почве, поэтому удобрять ее не надо и поливать только пару раз в неделю теплой отстоявшейся водой. Единственное условие - это чтобы листочки росли быстрее, надо каждый день опрыскивать их водой.
На любой вкус
В интервью Postimees Рагне поделилась своим опытом с читателями, рассказав, что выращенная дома зелень поможет разнообразить меню в течение всего года. Рагне также посоветовала, с чего стоит начинать: «C чего начать новичку-садовнику? Начинать советую с самой обычной зелени. Это различные сорта салата, садовый укроп, зеленый лук, резанец, тимьян, петрушка, базилика — одним словом, все виды зелени, которые вы используете каждый день для приготовления пищи».
Причем, в весенне-летний сезон, когда зелень растет особенно быстро, ее можно добавлять в очень многие блюда, как, собственно, Рагне и делает. Кулинар отметила: «Особенно вкусно сделать гриль на улице, а потом на готовые мясо, рыбу или овощи нарезать сверху пучок свежей зелени».
Кроме того, Вярк рассказала и о других сортах зелени, которые растут у нее: «Кроме уже перечисленных выше трав, я очень люблю кориандр, шалфей (он растет у меня и на грядке на даче, и в отдельных горшочках на балконе) и душицу — это моя любимая зелень. Конечно же, на грядке растут мята, мелисса, эстрагон и любисток».
Но и это еще не все растения, которые выращивает у себя Рагне. Весной к мини-огороду на подоконнике добавляются горшочки с рассадой различных сортов томатов, огурцов, тыквы и цуккини. Она поделилась в интервью: «По-моему, это такое наслаждение — пройтись летом на даче босиком до грядки и нарвать для утреннего свежего салата зелень, которую вырастила сама. А мини-морковь, один из любимых овощей, я выращиваю в горшках на балконе».
Вкус из детства
Рагне очень любит свежие овощи и зелень еще с детских времен, когда ее дедушка выращивал их у себя в теплице. Поэтому, по ее словам, любовь к огородничеству у нее родом из детства: «Выращивать зелень в горшочках, а потом в теплице, я начала у дедушки, когда была еще совсем маленькой, примерно с восьми лет. Теплица была нашей с дедушкой вотчиной — мы копали, сажали, подвязывали растения, отрезали маленькие стебельки и так далее. А самостоятельно начала заниматься выращиванием овощей и зелени где-то с 14-15 лет. Во время учебы в университете пару лет я не занималась горшочками и грядками — просто времени на это не было».
Чаще всего, в качестве приправ к блюдам Рагне добавляет шалфей, базилик (особенно коричный), тимьян и кориандр. Вярк рассказала в интервью: «С мятой можно делать чудные соленые блюда. Базилик очень люблю потому, что из него можно самим делать превосходный песто».
Рецепты
Фриттата с цуккини и копченой курицей
• 300 г цуккини
• 0,5 лука
• соль, перец
• 1 измельченный зубчик чеснока
• пучок листьев шалфея
• 8 яиц
• 2 dl тертого пармезана
• 1 ст.л. порезанной петрушки
• 200 г копченых окорочков бройлера Rannamõisa
Очистить цуккини, удалить семена, нарезать кубиками. Мелко нарезать лук. Подогреть на сковороде немного оливкового масла, выложить на сковороду кубики цуккини и нарезанный лук, подсолить.
Поджарить, время от времени помешивая, пока лук не станет прозрачным. Затем добавить измельченный чеснок и листья шалфея (оставить часть для украшения). Потушить еще несколько минут. Взбить в пену яица, тертый пармезан и нарезанную петрушку.
Подсолить и поперчить. Копченую курицу разделать на мелкие кусочки, выложить в форму для запекания, добавить цуккини с луком, перемешать. Вылить яичную смесь, чтобы она равномерно распределились по всей форме. Поставить форму в духовку на верхнюю полку и запекать при температуре 225 0С до тех пор, пока блюдо не подрумянится.
Паштет из копченой курицы с базиликом
• 250 г копченого филе окорочков бройлера Rannamõisa, без кожицы
• 100 г масла
• 2 ч.л. оливкового масла
• большой пучок базилика
• молотый перец
Положить все компоненты в кухонный комбайн (или использовать миксер) и измельчить все в однородную массу. Подавать на поджаренной булке.
Курица качиаторе
На 6 порций
• 800 г охлажденного филе бройлера
• 1 нарезанная луковица
• 1 измельченный зубчик
чеснока
• оливковое масло
• 2 банки (800 г) перетертых
томатов
• 2 dl белого вина
• 150 г свежего сыра
• пучок листьев базилика
• соль, перец, сахар
Поджарить на смазанной маслом сковороде куриное филе. Приправить солью и перцем. Отставить в сторону. Поджарить лук в оливковом масле до прозрачности. Затем добавить перетертые томаты и белое вино. Оставить кипеть на горячей плите около 15 минут.
Когда соус загустеет, добавить измельченный чеснок, свежий сыр и нарезанные листья базилика.
Быстро перемешать, убрать кастрюлю с плиты, при необходимости подсолить и поперчить. Заранее приготовленное филе бройлера положить в форму для запекания, вылить соус и запекать при температуре 180 0С около 25 минут. Подавать с простой булкой или с пастой.
Картофельно-тыквенная запеканка
На 6 порций
• 400 г очищенного картофеля
• 325 г очищенной тыквы
• 400 мл сливок (10%)
• 0,5 ч.л. натертых мускатных орехов
• 2 яйца
• 2 ч.л. мелконарезанной свежей петрушки
• 100 г сыра cheddar
• соль
Нарезать картофель и тыкву на небольшие кусочки. Положить в кастрюлю, добавить сливки, мускатный орех и соль (приправить по вкусу) и готовить на среднем огне до тех пор, пока картофель и тыква не станут мягкими. Затем по одному влить яйца, постоянно помешивая. Добавить петрушку и тертый сыр, перемешать.
Готовую смесь распределить по шести небольшим формам для Crème brûlée (можно использовать и большую форму для запекания). Запекать при температуре 180 0С около 20 минут. Перед подачей на стол немного остудить.
Филе бройлера в горчично-винном соусе
На 6 порций
• 6 штук охлажденного филе бройлера
Соус:
• 6 dl кипящей воды
• 1,5 куриного бульонного кубика
• 3 ст.л. горчицы Dijon
• 3 dl сухого белого вина
• 3 ч.л. свежей мелко нарезанной петрушки
• 2 ч.л. нарезанного тимьяна
• 1,5 ч.л. сахара muscovado
• 2 небольших зубчика чеснока
• 1 dl холодной воды
• 3 ст.л. кукурузной муки
Поджарить на смазанной оливковым маслом сковороде филе бройлера с обеих сторон до готовности. Положить в кипящую воду бульонный кубик, горчицу, нарезанные травы, сахар и измельченный чеснок. Вылить на сковороду к филе. Убавить огонь, накрыть крышкой и оставить блюдо на 10-15 минут.
Размешать в холодной воде и крахмал, добавить, помешивая, в сковороду. Готовить до тех пор, пока соус не загустеет. Подавать с картофельно-тыквенной запеканкой (см. выше).
По материалам эстонской прессы
0 |
