Морковный тортик с мягкой начинкой и кремовой глазурью — это именно то,
что нужно зимой. Кондитер Хейди Парк рассказывает о том, как
приготовить хит зимнего сезона.
 Уже пару лет назад среди таллиннских гурманов пошли разговоры о том,
что у нас появилась милая 32-летняя кореянка из Нью-Йорка Хейди Парк,
которая печет дома на заказ удивительно вкусные сырные пирожные, чудные
шоколадные брауни (brownie) и прочие сладости.
Хейди, которая родилась в Калифорнии в семье выходцев из Южной Кореи и
выросла в окрестностях Нью-Йорка, до сих пор колдует на современной кухне
своей уютной квартиры.
К изумлению кулинара, ее крошечное предприятие стало таким популярным,
что в середине декабря она намерена открыть свою пекарню-кондитерскую, в
которой будет больше возможности для выпечки. Установят и витрину, где
можно будет увидеть готовую продукцию.
А пока найти и заказать сладкую продукцию можно через Интернет и в магазине NOP.
Все не так просто
Хотя в Эстонию Хейди привела любовь к эстонскому юноше, поначалу все
было не так просто. Как сказал поэт, «прибыла туда, где идет снег, и нет
никакой работы» — друзья остались далеко, солнца мало и работы не
найти.
Поскольку Хейди окончила одно из самых престижных кулинарных учебных
заведений США по специальности «пекарь-кондитер» и работала в нескольких
нью-йоркских ресторанах, то было понятно, в каком направлении следует
двигаться — самым разумным казалось организовать небольшое семейное
предприятие.
«Две печки и два больших кухонных миксера», — скромно улыбаясь,
показывает Хейди оборудование своего крошечного кухонного царства. В
соседней комнате стоит холодильная витрина, куда ставят готовые торты и
пирожные, и набитая ягодами морозилка.
В таких условиях и появляются на свет покорившие сердца таллиннских
сластен брауни, буквально таящие во рту воздушные сырные пирожные —
летом с черникой или клубникой, а зимой с кремом на сливочном ликере.
Зимой наши гурманы особенно ценят пряные морковные пирожные, вкус
которых обогащен жареными орешками, каплей виски, апельсиновой цедрой и
имбирем.
Если вы захотите ознакомиться еще с чем-нибудь иноземным, например, с
еврейскими булочками в виде колечек (багели), рогаликами (ругелахи) или
шоколадной бабой, то в меню Хейди все это есть.
По словам Хейди, для хорошей выпечки очень важно высококачественное
сырье — от этого нельзя отступать ни на полшага. Будь это темный шоколад
или сливочное масло — они должны быть самого высокого качества. Еще
лучше, если продукты произведены в Эстонии на экологическом хуторе.
Поэтому Хейди старается использовать местные продукты. Мука, масло,
мед, соки, яйца местные, но кое-что приходится привозить из Америки,
например, настоящий ванильный экстракт, которого в Эстонии нет.
Холод больше не пугает
Между прочим, большая проблема найти здесь масло, которое годится для
выпечки — в большинстве сортов слишком много воды. А Хейди, которая
может есть масло, как мороженое, знает, что говорит.
Можете попробовать ее хитрость: оставьте масло на 6 часов при комнатной
температуре, а потом попробуйте вдавить в него палец. Чем труднее он
входит в масло, тем выше его качество и тем лучше оно подходит для
выпечки. Ее любимые сорта французские Echiré и President, а из
эстонских она предпочитает масло Saaremaa и от E-piim. Хейди нравятся
эстонские творог и сметана.
«Они просто отличные. Да и клубника в Эстонии одна из лучших в мире!» —
считает кондитер. Хейди перепробовала все блюда эстонской кухни: от
кровяных колбасок до угря, но ее сердце принадлежит пряной азиатской
кухне. «В Нью-Йорке выбор национальных кухонь огромен: китайская,
пакистанская, тайская, индийская... Кроме того, все это очень дешево», —
говорит Хейди, которая до сих пор скучает по этому, впрочем, как и по
шумной торговле на рынках мегаполиса.
Но темнота и холод нашего города ее уже не угнетают.
Рецепты
Мини-кексы с ореховой начинкой
Приготовить тесто: 240 г масла, 150 г сахара, 90 г коричневого сахара, 1
яйцо, 425 г муки, 1 ч.л. порошка для выпечки, соль, ванильный экстракт
и 0,5 ч.л. приправы для «пипаркооков». Раскатать 350 г теста в корж
толщиной 0,5 см. Формочкой вырезать 24 кружочка диаметром 6 см и
выложить на дно формочек.
Ореховая начинка
• 65 г сахара
• 1 крупное яйцо
• 30 г сахарного сиропа
• 15 г растопленного масла
• 0,5 ст. л. ванильного экстракта или виски
• 30 г измельченных орехов пекан
Смешать все ингредиенты и взбить венчиком. Наполнить начинкой
мини-кексы и выпекать в духовке при температуре 175 градусов примерно 30
минут, пока края не станут золотисто-коричневыми. Охладить.
Морковный торт
 Этот торт останется свежим и сочным, если хранить его на холоде, причем
вкус пирога станет только лучше. Подавать к столу следует холодным.
В первый день
Основа пирога
• 240 г муки
• 2 ч. л. порошка для выпечки
• 3/4 ч. л. соли
• 1 ч. л. корицы
• 1/8 ч. л. тертого свежего муската
• 200 г сахара
• 200 г рапсового масла
• 4 крупных яйца
• 240 г тертой моркови
• 100 г поджаренных и измельченных орехов
• 15 г виски
• 2 ст. л. измельченного свежего имбиря
Смешать в миске первые пять ингредиентов. В другой посуде смешать
остальные семь компонентов. Затем смешать все вместе, чтобы получилось
однородное тесто.
Слегка смазать маслом две круглые силиконовые формы для выпечки
диаметром 22 (подойдут и обычные формы) и положить на дно бумагу для
выпечки. Разложить тесто в обе формы. Выпекать в предварительно нагретой
духовке при температуре 170 градусов 30 минут. Охладить и оставить в
холодном месте.
Крем
• 170 г мягкого сливочного масла
• 680 г мягкого сыра без добавок
• 160 г сахарной пудры
• цедра 1 апельсина
• 1 ч. л. измельченного свежего имбиря
Смешать три первых компонента в однородную массу и протереть ее через
сито. Добавить имбирь и цедру апельсина. Дать постоять сутки на холоде.
На второй день
Для украшения
• 100 г воды
• 150 г сахара
• 2 кусочка свежего имбиря
• 8 морковных долек толщиной 2 мм
• немного поджаренных и измельченных орехов
Вскипятить воду с сахаром, положив в нее имбирь. Убавить огонь,
положить в воду морковь и дать постоять около 10 минут. Охладить кружки
моркови на бумажном полотенце, свернуть конусом и соорудить морковные
цветы.
На один из коржей выложить треть крема, накрыть вторым коржом и
выложить остальной крем, распределяя его по бокам, чтобы он закрыл коржи
полностью. Бока посыпать ореховой крошкой, сверху украсить торт
морковными розами.
0 |
