Свежие выпуски "Актуальной камеры" государственной телевизионной корпорации ERR.
Главная » 2011»Май»29 » Попробуйте изысканное блюдо из первых лесных грибов
Попробуйте изысканное блюдо из первых лесных грибов
22:13
Многие ошибочно полагают, что первый в этом году грибной сезон начнется еще не скоро, однако, не стоит упускать возможность побаловать себя блюдами из первых свежих грибов. К примеру, Лийна Каррон — хозяйка Sadama Turg предлагает читателям интересный рецепт из самых ранних грибов — строчков и телячьей печени.
Как для любителей свежих продуктов, так и для большинства кулинаров, весна — отличное время года, когда обновленная природа приносит ждавшим целую зиму людям свои дары. Так, на эстонских рынках уже появились первая сладкая клубника из Южной Эстонии, огурчики из Причудья и очень ходовой товар — салаты с хутора Уус-Конго. Однако, зачем же забывать и о лесных дарах нынешней весны?
Впрочем, со строчками кулинару любителю стоит быть очень внимательным. Они требуют особой тщательности в приготовлении, и если отнестись небрежно к их готовке, можно даже получить проблемы со здоровьем. И напротив, если приложить все же немного усилий, блюдо получится незабываемым, и его не стыдно будет подать даже к праздничному столу, под хорошее вино и не менее хорошую компанию.
Однако, если строчки в начале лета продукт массовый, то телячья печень на прилавках есть далеко не всегда. Так что, если вы застанете ее наличие на рынке или в магазине — обязательно возьмите, бог знает, когда вам еще представится шанс поэкспериментировать с ее готовкой. А уж если вспомнить, что печень теленка очень нежная по сравнению с обычной говяжьей, купить ее стоит, даже не задумываясь.
Удивительно то, что поскольку в Эстонии этот продукт почти совсем не распространен и мало кто знает о нем, на рынке можно купить телячью печень буквально за копейки. В то время, как во всем мире она ценится и стоит довольно дорого.
Телячья печень и строчки буквально созданы для общего блюда, ведь ни та, ни другие не терпят особых добавок и сильных сторонних вкусов. Поэтому, стоит помнить во время готовки и заправки, что следует придерживаться максимальной простоты.
Рецепт
Телячья печень, обожженная в коньяке, со строчками
На две порции • полкило телячьей печени (время от времени она продается на Sadama turg) • сливочное масло • соль и черный перец • для обжигания коньяк или бренди, по желанию — немного портвейна • полкило строчков • 1 ст. л. хуторского сливочного масла • стаканчик сливок с хутора Нопри • соль, перец, тимьян Начните со строчков: отделите ножки, тщательно промойте грибы холодной водой, чтобы вычистить из бороздок песок и лесную крошку.
Варите грибы в кастрюльке без крышки, меняя воду пять раз, пока на поверхности не перестанет появляться пена. Ополосните в проточной воде и отожмите воду из грибов руками. Растопите на сковороде немного сливочного масла и пожарьте грибы, добавив немного тимьяна. Заправьте солью и перцем, добавьте сливки. Варите на медленном огне, пока соус не загустеет.
В это время порежьте телячью печень на ломтики толщиной 2-3 см, удалите возможные прожилки.
Растопите на сковороде сливочное масло и быстро обжарьте куски печени с обеих сторон. Убедитесь, чтобы рядом не было легковоспламеняющихся предметов! Приготовьте спичку, вылейте на сковороду коньяк и подожгите.
Обжигание в коньяке придает печени особый вкус, поэтому по возможности не пропускайте этот этап готовки. Когда алкоголь сгорит, вы почувствуете аромат, который после обжигания источает печень…
Приправьте ломтики печени с обеих сторон солью и перцем. Теперь по желанию можете добавить пару глотков портвейна и потушить печень несколько минут на медленном огне. Постарайтесь не пережарить печень, изнутри она должна быть розовой и нежной.
Выложите ломти печени на подогретую тарелку, добавьте соус из строчков и насладитесь блюдом с тем человеком, который не морщит нос при виде печени и строчков!
Как для любителей свежих продуктов, так и для большинства кулинаров, весна — отличное время года, когда обновленная природа приносит ждавшим целую зиму людям свои дары. Так, на эстонских рынках уже появились первая сладкая клубника из Южной Эстонии, огурчики из Причудья и очень ходовой товар — салаты с хутора Уус-Конго. Однако, зачем же забывать и о лесных дарах нынешней весны?
